E270: Молочная кислота

Что такое E270?

Молочная кислота (E270) — природная органическая кислота с мягкой, пикантной кислинкой. Эта кислота образуется, когда бактерии сбраживают сахара в йогурте, квашеной капусте и хлебе на закваске; она также вырабатывается в мышцах человека.

Происхождение и производство

Промышленную молочную кислоту получают главным образом бактериальной ферментацией растительных углеводов, таких как кукурузный крахмал, сахарная свёкла или сахарный тростник, с последующей очисткой. Меньшую часть производят химическим синтезом.

Для чего используется?

Производители добавляют её, чтобы придать мягкий кислый вкус, регулировать кислотность и помочь подавлять бактерии, вызывающие порчу. Она встречается в сладостях, соусах, снеках, оливках и маринованных овощах, сыре и некоторых мясных продуктах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Несмотря на название, пищевая молочная кислота обычно не производится из молока и не содержит лактозы; как правило, она считается подходящей для веганов и вегетарианцев. Питательные среды для ферментации могут различаться, поэтому сертифицированные продукты дают дополнительную уверенность при строгом веганском, халяльном или кошерном питании.

Безопасность и регулирование

Молочная кислота разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС, прошла оценку EFSA и допущена в большинстве продуктов в количествах, соответствующих надлежащей производственной практике. Её применение ограничено в продуктах для младенцев и детей раннего возраста.

Часто встречается в