E270: Ácido láctico

O que é o E270?

O ácido láctico (E270) é um ácido orgânico natural com uma acidez suave e ligeiramente picante. É o ácido que se forma quando as bactérias fermentam os açúcares no iogurte, no chucrute e no pão de massa-mãe, sendo também produzido nos músculos humanos.

Origem e produção

O ácido láctico comercial é produzido principalmente por fermentação bacteriana de hidratos de carbono vegetais, como o amido de milho, a beterraba sacarina ou a cana-de-açúcar, seguida de purificação. Uma parte menor é obtida por síntese química.

Para que é utilizado?

Os fabricantes adicionam-no para conferir um sabor ácido suave, regular a acidez e ajudar a inibir as bactérias responsáveis pela deterioração. Surge em doces, molhos, snacks, azeitonas e pickles, queijo e alguns produtos à base de carne.

Vegano, vegetariano e halal

Apesar do nome, o ácido láctico de qualidade alimentar normalmente não deriva do leite e não contém lactose; é geralmente considerado adequado para veganos e vegetarianos. Os meios de fermentação podem variar, pelo que os produtos certificados oferecem uma garantia adicional para dietas veganas estritas, halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O ácido láctico está autorizado como aditivo alimentar na UE, foi avaliado pela EFSA e é permitido na maioria dos alimentos em níveis compatíveis com as boas práticas de fabrico. A sua utilização é restrita nos alimentos para lactentes e crianças pequenas.

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