E270: Mliječna kiselina

Što je E270?

Mliječna kiselina (E270) prirodna je organska kiselina blage, pikantne kiselosti. To je kiselina koja nastaje kada bakterije fermentiraju šećere u jogurtu, kiselom kupusu i kiselom tijestu, a stvara se i u ljudskim mišićima.

Podrijetlo i proizvodnja

Komercijalna mliječna kiselina proizvodi se uglavnom bakterijskom fermentacijom biljnih ugljikohidrata poput kukuruznog škroba, šećerne repe ili šećerne trske, nakon čega slijedi pročišćavanje. Manji udio proizvodi se kemijskom sintezom.

Za što se koristi?

Proizvođači je dodaju kako bi dali blago kiseo okus, regulirali kiselost i pomogli spriječiti rast bakterija kvarenja. Nalazi se u slatkišima, umacima, grickalicama, maslinama i kiselim krastavcima, siru i nekim mesnim proizvodima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Unatoč nazivu, mliječna kiselina za prehrambenu uporabu obično se ne dobiva iz mlijeka i ne sadrži laktozu; općenito se smatra prikladnom za vegane i vegetarijance. Hranjive podloge za fermentaciju mogu se razlikovati, pa certificirani proizvodi pružaju dodatnu sigurnost za strogu vegansku, halal ili košer prehranu.

Sigurnost i propisi

Mliječna kiselina odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, ocijenila ju je EFSA i dopuštena je u većini namirnica u količinama u skladu s dobrom proizvođačkom praksom. Uporaba je ograničena u hrani za dojenčad i malu djecu.

Često u