E270: Млечна киселина

Какво е E270?

Млечната киселина (E270) е естествена органична киселина с мек, приятно кисел вкус. Това е киселината, която се образува, когато бактериите ферментират захари в киселото мляко, киселото зеле и хляба с квас, и тя се произвежда също в човешките мускули.

Произход и производство

Търговската млечна киселина се получава главно чрез бактериална ферментация на растителни въглехидрати като царевично нишесте, захарно цвекло или захарна тръстика, последвана от пречистване. По-малка част се произвежда чрез химичен синтез.

За какво се използва?

Производителите я добавят, за да придадат мек кисел вкус, да регулират киселинността и да помогнат за потискането на бактериите, причиняващи разваляне. Среща се в сладкиши, сосове, снаксове, маслини и туршии, сирене и някои месни продукти.

Веган, вегетарианско и халал

Въпреки името си, млечната киселина за хранителни цели обикновено не се получава от мляко и не съдържа лактоза; обикновено се счита за подходяща за вегани и вегетарианци. Ферментационните среди могат да се различават, така че сертифицираните продукти дават допълнителна сигурност при строго веган, халал или кошер хранене.

Безопасност и регулации

Млечната киселина е разрешена като хранителна добавка в ЕС, оценена е от EFSA и е разрешена в повечето храни в количества, съответстващи на добрата производствена практика. Употребата ѝ е ограничена в храните за кърмачета и малки деца.

Често се среща в