E270: 젖산

E270란?

젖산(E270)은 부드럽고 상큼한 신맛을 내는 천연 유기산입니다. 요구르트, 사워크라우트, 사워도우에서 세균이 당을 발효시킬 때 생기는 산이며, 사람의 근육에서도 만들어집니다.

기원 및 제조 방법

시판 젖산은 주로 옥수수전분, 사탕무, 사탕수수 같은 식물성 탄수화물을 세균으로 발효시킨 후 정제하여 만듭니다. 일부는 화학 합성으로 만들어집니다.

어디에 사용되나요?

제조업체는 은은한 신맛을 내고, 산도를 조절하며, 부패균 억제를 돕기 위해 젖산을 첨가합니다. 사탕류, 소스, 스낵, 올리브와 피클, 치즈, 일부 육제품에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

이름과 달리 식품용 젖산은 보통 우유에서 유래하지 않으며 유당을 함유하지 않습니다. 일반적으로 비건과 채식주의자에게 적합한 것으로 간주됩니다. 발효 배지는 다를 수 있으므로, 엄격한 비건, 할랄 또는 코셔 식단에는 인증 제품이 추가적인 확신을 줍니다.

안전성 및 규제

젖산은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있고 EFSA의 평가를 받았으며, 대부분의 식품에서 우수제조관행(GMP)에 부합하는 수준으로 허용됩니다. 영유아용 식품에서는 사용이 제한됩니다.

주로 사용되는 식품