E270: Γαλακτικο οξυ

Τι είναι το E270;

Το γαλακτικό οξύ (E270) είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ με ήπια, δροσερή ξινάδα. Είναι το οξύ που σχηματίζεται όταν βακτήρια ζυμώνουν σάκχαρα στο γιαούρτι, στο ξινολάχανο και στο προζύμι, και παράγεται επίσης στους ανθρώπινους μύες.

Προέλευση και παραγωγή

Το εμπορικό γαλακτικό οξύ παράγεται κυρίως με βακτηριακή ζύμωση φυτικών υδατανθράκων όπως το άμυλο καλαμποκιού, τα ζαχαρότευτλα ή το ζαχαροκάλαμο, ακολουθούμενη από καθαρισμό. Ένα μικρότερο μέρος παράγεται με χημική σύνθεση.

Πού χρησιμοποιείται;

Οι παρασκευαστές το προσθέτουν για να δώσουν μια ήπια ξινή γεύση, να ρυθμίσουν την οξύτητα και να βοηθήσουν στην αναστολή των βακτηρίων αλλοίωσης. Απαντά σε γλυκά, σάλτσες, σνακ, ελιές και τουρσιά, τυριά και ορισμένα προϊόντα κρέατος.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Παρά την ονομασία του, το γαλακτικό οξύ τροφίμων κανονικά δεν προέρχεται από γάλα και δεν περιέχει λακτόζη· γενικά θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Τα μέσα ζύμωσης μπορεί να διαφέρουν, οπότε τα πιστοποιημένα προϊόντα παρέχουν επιπλέον διαβεβαίωση για αυστηρές διατροφές vegan, halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το γαλακτικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, έχει αξιολογηθεί από την EFSA και επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα σε επίπεδα σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική. Η χρήση του περιορίζεται στα τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά.

Συνηθισμένο σε