E270: Tejsav

Mi az E270?

A tejsav (E270) enyhe, kellemesen savanykás ízű természetes szerves sav. Ez a sav képződik, amikor baktériumok cukrokat erjesztenek a joghurtban, a savanyú káposztában és a kovászos kenyérben, és az emberi izmokban is termelődik.

Eredete és előállítása

A kereskedelmi tejsavat főként növényi szénhidrátok, például kukoricakeményítő, cukorrépa vagy cukornád bakteriális erjesztésével, majd tisztításával állítják elő. Kisebb hányada kémiai szintézissel készül.

Mire használják?

A gyártók enyhe savanyú íz kialakítására, a savasság szabályozására és a romlást okozó baktériumok gátlásának elősegítésére adják hozzá. Megtalálható édességekben, szószokban, snackekben, olajbogyóban és savanyúságokban, sajtban és egyes hústermékekben.

Vegán, vegetáriánus és halal

Neve ellenére az élelmiszer-minőségű tejsav általában nem tejből származik, és nem tartalmaz laktózt; általában vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelőnek tekintik. Az erjesztési táptalajok eltérőek lehetnek, ezért a szigorú vegán, halal vagy kóser étrendet követők számára a tanúsított termékek nyújtanak további biztosítékot.

Biztonság és szabályozás

A tejsav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, az EFSA értékelte, és a legtöbb élelmiszerben engedélyezett a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben. Felhasználása korlátozott a csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben.

Gyakori ezekben: