E270: Pienskābe

Kas ir E270?

Pienskābe (E270) ir dabīga organiskā skābe ar maigu, pikantu skābenumu. Tā ir skābe, kas veidojas, baktērijām raudzējot cukurus jogurtā, skābētos kāpostos un ieraugā, un tā rodas arī cilvēka muskuļos.

Izcelsme un ražošana

Komerciālo pienskābi galvenokārt ražo, ar baktērijām raudzējot augu ogļhidrātus, piemēram, kukurūzas cieti, cukurbietes vai cukurniedres, un pēc tam attīrot. Mazāku daļu iegūst ķīmiskas sintēzes ceļā.

Kam to izmanto?

Ražotāji to pievieno, lai piešķirtu maigu skābu garšu, regulētu skābumu un palīdzētu kavēt bojāšanos izraisošas baktērijas. Tā sastopama saldumos, mērcēs, uzkodās, olīvās un marinētos dārzeņos, sierā un dažos gaļas produktos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Neraugoties uz nosaukumu, pārtikā izmantojamo pienskābi parasti neiegūst no piena, un tā nesatur laktozi; parasti to uzskata par piemērotu vegāniem un veģetāriešiem. Fermentācijas barotnes var atšķirties, tāpēc sertificēti produkti sniedz papildu pārliecību stingram vegāniskam, halāla vai košera uzturam.

Drošība un regulējums

Pienskābe ES ir atļauta kā pārtikas piedeva, to ir izvērtējusi EFSA, un tā ir atļauta lielākajā daļā pārtikas produktu daudzumos, kas atbilst labai ražošanas praksei. Tās izmantošana ir ierobežota zīdaiņiem un maziem bērniem paredzētā pārtikā.

Bieži sastopama