E270: Mælkesyre

Hvad er E270?

Mælkesyre (E270) er en naturlig organisk syre med en mild, frisk syrlighed. Det er den syre, der dannes, når bakterier fermenterer sukker i yoghurt, surkål og surdej, og den dannes også i menneskets muskler.

Oprindelse og fremstilling

Kommerciel mælkesyre fremstilles hovedsageligt ved bakteriel fermentering af vegetabilske kulhydrater som majsstivelse, sukkerroer eller sukkerrør, efterfulgt af rensning. En mindre del fremstilles ved kemisk syntese.

Hvad bruges det til?

Producenter tilsætter den for at give en mild syrlig smag, regulere surhedsgraden og hjælpe med at hæmme fordærvelsesbakterier. Den forekommer i slik, saucer, snacks, oliven og pickles, ost og visse kødprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Trods navnet stammer mælkesyre til fødevarebrug normalt ikke fra mælk og indeholder ingen laktose; den anses generelt for egnet til veganere og vegetarer. Fermenteringsmedierne kan variere, så certificerede produkter giver ekstra sikkerhed ved strengt vegansk kost, halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Mælkesyre er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og vurderet af EFSA, og den er tilladt i de fleste fødevarer i mængder, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis. Anvendelsen er begrænset i fødevarer til spædbørn og småbørn.

Almindelig i