E270: Mlečna kislina

Kaj je E270?

Mlečna kislina (E270) je naravna organska kislina z blago, osvežilno kislino. To je kislina, ki nastane, ko bakterije fermentirajo sladkorje v jogurtu, kislem zelju in kislem testu, nastaja pa tudi v človeških mišicah.

Izvor in proizvodnja

Komercialna mlečna kislina se proizvaja predvsem z bakterijsko fermentacijo rastlinskih ogljikovih hidratov, kot so koruzni škrob, sladkorna pesa ali sladkorni trs, ki ji sledi prečiščevanje. Manjši delež se proizvede s kemijsko sintezo.

Za kaj se uporablja?

Proizvajalci jo dodajajo za nežen kisel okus, uravnavanje kislosti in pomoč pri zaviranju bakterij, ki povzročajo kvarjenje. Pojavlja se v sladkarijah, omakah, prigrizkih, olivah in vloženi zelenjavi, siru in nekaterih mesnih izdelkih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kljub imenu mlečna kislina za živila običajno ni pridobljena iz mleka in ne vsebuje laktoze; na splošno velja za primerno za vegane in vegetarijance. Gojišča za fermentacijo se lahko razlikujejo, zato certificirani izdelki nudijo dodatno zagotovilo za strogo vegansko, halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Mlečna kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila, ocenila jo je EFSA, dovoljena pa je v večini živil v količinah, skladnih z dobro proizvodno prakso. Njena uporaba je omejena v živilih za dojenčke in majhne otroke.

Pogosto v