E322: Лецитин

Що таке E322?

E322i — код, який у деяких базах даних інгредієнтів використовують для стандартного (негідролізованого) лецитину, суміші фосфоліпідів, таких як фосфатидилхолін. Ці молекули частково гідрофільні, а частково ліпофільні, тому розташовуються на межі між олією та водою і стабілізують їхні суміші.

Походження та виробництво

Його отримують переважно зі слизів, що видаляються під час гідратації соєвої, соняшникової або ріпакової олії, а потім висушують і очищують. Менш поширеним джерелом тваринного походження є яєчний жовток.

Для чого використовується?

Виробники харчових продуктів додають лецитин, щоб полегшити текучість шоколаду, сприяти рівномірному замішуванню тіста й утримувати жир у диспергованому стані в печиві, тістечках, морозиві та шоколадних кондитерських виробах. Потрібна лише невелика кількість.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Лецитин із сої чи соняшнику має рослинне походження, але оскільки можливий і яєчний лецитин, веганам і вегетаріанцям варто перевірити формулювання у складі або звернутися до виробника. Людям з алергією на сою слід мати на увазі, що в ЄС соєвий лецитин зазначається як алерген.

Безпека та регулювання

Лецитин підпадає під дозвіл ЄС для E322, який EFSA повторно оцінило, не виявивши проблем щодо безпеки за заявлених рівнів використання. Його широко дозволено в харчових продуктах, зокрема в деяких продуктах для немовлят за певних умов.

Часто трапляється в