E322: Lecitin

Mi az E322?

Az E322i egyes összetevő-adatbázisokban a hagyományos (nem hidrolizált) lecitin jelölésére használt kód; ez foszfolipidek, például foszfatidilkolin keveréke. Ezek a molekulák részben vízkedvelők, részben zsírkedvelők, ezért az olaj és a víz határfelületén helyezkednek el, és stabilizálják a kettő keverékét.

Eredete és előállítása

Főként a szójabab-, napraforgó- vagy repceolaj nyálkátlanítása során eltávolított nyálkaanyagokból vonják ki, majd szárítják és tisztítják. A tojássárgája ritkább, állati eredetű forrás.

Mire használják?

Az élelmiszer-gyártók azért adnak hozzá lecitint, hogy a csokoládé könnyebben folyjon, a tészták egyenletesen keveredjenek, és a zsír eloszlatva maradjon a kekszekben, süteményekben, fagylaltban és csokoládés édességekben. Csak kis mennyiségre van szükség belőle.

Vegán, vegetáriánus és halal

A szójából vagy napraforgóból nyert lecitin növényi eredetű, de mivel tojáslecitin is előfordulhat, a vegánok és vegetáriánusok érdemes ellenőrizzék az összetevők megfogalmazását, vagy rákérdezzenek a gyártónál. A szójaallergiásoknak tudniuk kell, hogy az EU-ban a szójalecitint allergénként tüntetik fel.

Biztonság és szabályozás

A lecitinre az E322-re vonatkozó uniós engedély vonatkozik, amelyet az EFSA újraértékelt anélkül, hogy a jelentett felhasználási szintek mellett biztonsági aggályt vetett volna fel. Széles körben engedélyezett az élelmiszerekben, bizonyos feltételek mellett egyes csecsemőknek szánt élelmiszerekben is.

Gyakori ezekben: