E322: Lecitină

Ce este E322?

E322i este codul folosit în unele baze de date de ingrediente pentru lecitina standard (nehidrolizată), un amestec de fosfolipide precum fosfatidilcolina. Aceste molecule sunt parțial hidrofile și parțial lipofile, astfel încât se așază la granița dintre ulei și apă și stabilizează amestecurile celor două.

Origine și producție

Se extrage în principal din mucilagiile îndepărtate în timpul degomării uleiului de soia, de floarea-soarelui sau de rapiță, apoi se usucă și se purifică. Gălbenușul de ou este o sursă mai puțin frecventă, de origine animală.

La ce se folosește?

Producătorii de alimente adaugă lecitină pentru ca ciocolata să curgă mai ușor, pentru a ajuta aluaturile să se amestece uniform și pentru a menține grăsimea dispersată în biscuiți, prăjituri, înghețată și produse de ciocolată. Sunt necesare doar cantități mici.

Vegan, vegetarian și halal

Lecitina din soia sau din floarea-soarelui este de origine vegetală, dar deoarece este posibilă și lecitina din ou, veganii și vegetarienii pot dori să verifice formularea ingredientelor sau să întrebe producătorul. Persoanele cu alergie la soia trebuie să rețină că lecitina din soia este declarată ca alergen în UE.

Siguranță și reglementare

Lecitina intră sub autorizația UE pentru E322, pe care EFSA a reevaluat-o fără a semnala vreo problemă de siguranță la nivelurile de utilizare raportate. Este permisă pe scară largă în alimente, inclusiv în unele alimente pentru sugari, în condiții specifice.

Frecvent în