E322: Лецитин

Что такое E322?

E322i — код, используемый в некоторых базах данных ингредиентов для обычного (негидролизованного) лецитина — смеси фосфолипидов, таких как фосфатидилхолин. Эти молекулы частично гидрофильны, а частично липофильны, поэтому они располагаются на границе масла и воды и стабилизируют их смеси.

Происхождение и производство

Его извлекают главным образом из фосфатидов, удаляемых при гидратации соевого, подсолнечного или рапсового масла, после чего высушивают и очищают. Яичный желток — менее распространённый источник животного происхождения.

Для чего используется?

Производители добавляют лецитин, чтобы улучшить текучесть шоколада, облегчить равномерное замешивание теста и поддерживать распределение жира в печенье, кексах, мороженом и шоколадных кондитерских изделиях. Требуется лишь небольшое его количество.

Веганство, вегетарианство и халяль

Лецитин из сои или подсолнечника имеет растительное происхождение, но поскольку возможен и яичный лецитин, веганам и вегетарианцам стоит проверить формулировку в составе или уточнить у производителя. Людям с аллергией на сою следует учитывать, что соевый лецитин в ЕС указывается как аллерген.

Безопасность и регулирование

Лецитин подпадает под разрешение ЕС для E322, которое EFSA пересмотрела, не выявив рисков для безопасности при заявленных уровнях применения. Он широко допущен в пищевых продуктах, в том числе в некоторых продуктах детского питания при определённых условиях.

Часто встречается в