E322: Lecitīns

Kas ir E322?

E322i ir kods, ko dažās sastāvdaļu datubāzēs izmanto standarta (nehidrolizētam) lecitīnam – fosfolipīdu, piemēram, fosfatidilholīna, maisījumam. Šīs molekulas daļēji piesaista ūdeni un daļēji taukus, tāpēc tās izvietojas uz eļļas un ūdens robežas un stabilizē abu maisījumus.

Izcelsme un ražošana

To galvenokārt ekstrahē no sveķainajām vielām, kas atdalītas sojas, saulespuķu vai rapšu eļļas degumēšanas laikā, pēc tam izžāvē un attīra. Olas dzeltenums ir retāk izmantots, dzīvnieku izcelsmes avots.

Kam to izmanto?

Pārtikas ražotāji pievieno lecitīnu, lai šokolāde plūstu vieglāk, mīklas vienmērīgi samaisītos un tauki paliktu izkliedēti cepumos, kūkās, saldējumā un šokolādes konditorejas izstrādājumos. Nepieciešams tikai neliels daudzums.

Vegānisks, veģetārs un halal

Lecitīns no sojas vai saulespuķēm ir augu izcelsmes, taču, tā kā iespējams arī olu lecitīns, vegāni un veģetārieši var vēlēties pārbaudīt sastāvdaļu formulējumu vai jautāt ražotājam. Cilvēkiem ar alerģiju pret soju jāņem vērā, ka ES sojas lecitīns tiek norādīts kā alergēns.

Drošība un regulējums

Uz lecitīnu attiecas ES atļauja E322, ko EFSA atkārtoti izvērtēja, nekonstatējot drošuma problēmas pie ziņotajiem izmantošanas līmeņiem. Tas ir plaši atļauts pārtikā, tostarp noteiktos apstākļos dažos zīdaiņu pārtikas produktos.

Bieži sastopama