E322: Lesitiini

Mikä on E322?

E322i on joissakin ainesosatietokannoissa käytetty koodi tavalliselle (hydrolysoimattomalle) lesitiinille, joka on fosfolipidien, kuten fosfatidyylikoliinin, seos. Nämä molekyylit ovat osittain vesihakuisia ja osittain rasvahakuisia, joten ne asettuvat öljyn ja veden rajapinnalle ja stabiloivat niiden seoksia.

Alkuperä ja valmistus

Sitä uutetaan pääasiassa limaisista aineista, jotka poistetaan soija-, auringonkukka- tai rypsiöljyn limanpoiston yhteydessä, minkä jälkeen se kuivataan ja puhdistetaan. Munankeltuainen on harvinaisempi, eläinperäinen lähde.

Mihin sitä käytetään?

Elintarvikevalmistajat lisäävät lesitiiniä, jotta suklaa virtaisi helpommin, taikinat sekoittuisivat tasaisesti ja rasva pysyisi jakautuneena kekseissä, kakuissa, jäätelössä ja suklaamakeisissa. Sitä tarvitaan vain pieniä määriä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Soijasta tai auringonkukasta saatu lesitiini on kasviperäistä, mutta koska myös munalesitiini on mahdollinen, vegaanit ja kasvissyöjät voivat halutessaan tarkistaa ainesosaluettelon sanamuodon tai kysyä valmistajalta. Soija-allergisten on hyvä huomata, että soijalesitiini ilmoitetaan EU:ssa allergeenina.

Turvallisuus ja sääntely

Lesitiini kuuluu EU:n E322-hyväksynnän piiriin, ja EFSA arvioi sen uudelleen esittämättä turvallisuushuolta ilmoitetuilla käyttömäärillä. Sen käyttö on laajalti sallittua elintarvikkeissa, myös joissakin imeväisille tarkoitetuissa ruoissa tietyin edellytyksin.

Yleinen tuotteissa