E322: Lecitín

Čo je E322?

E322i je kód, ktorý niektoré databázy zložiek používajú pre štandardný (nehydrolyzovaný) lecitín, zmes fosfolipidov, ako je fosfatidylcholín. Tieto molekuly sú sčasti hydrofilné a sčasti lipofilné, takže sa usádzajú na rozhraní oleja a vody a stabilizujú ich zmesi.

Pôvod a výroba

Získava sa najmä zo slizov odstránených pri odslizovaní sójového, slnečnicového alebo repkového oleja, ktoré sa následne sušia a čistia. Vaječný žĺtok je menej bežným zdrojom živočíšneho pôvodu.

Na čo sa používa?

Výrobcovia potravín pridávajú lecitín, aby čokoláda ľahšie tiekla, aby sa cesto rovnomerne miešalo a aby tuk zostal rozptýlený v sušienkach, koláčoch, zmrzline a čokoládových cukrovinkách. Potrebné sú len malé množstvá.

Vegánske, vegetariánske a halal

Lecitín zo sóje alebo slnečnice je rastlinného pôvodu, ale keďže je možný aj vaječný lecitín, vegáni a vegetariáni si môžu chcieť overiť znenie v zozname zložiek alebo sa opýtať výrobcu. Ľudia s alergiou na sóju by mali vedieť, že sójový lecitín sa v EÚ označuje ako alergén.

Bezpečnosť a legislatíva

Lecitín spadá pod povolenie EÚ pre E322, ktoré EFSA prehodnotil bez vznesenia obáv o bezpečnosť pri uvádzaných úrovniach použitia. Je široko povolený v potravinách vrátane niektorých potravín pre dojčatá za osobitných podmienok.

Bežné v