E322: レシチン

E322とは？

E322iは、一部の原材料データベースで、通常の（加水分解していない）レシチンを示すために使われるコードです。レシチンはホスファチジルコリンなどのリン脂質の混合物で、これらの分子は一部が水になじみ、一部が油になじむため、油と水の境界に位置して両者の混合物を安定させます。

由来と製造方法

主に大豆油、ひまわり油、なたね油の脱ガム工程で取り除かれるガム質から抽出され、乾燥・精製されます。卵黄は動物由来の供給源ですが、あまり一般的ではありません。

何のために使われる？

食品メーカーは、チョコレートの流動性を高めたり、生地を均一に混ぜやすくしたり、ビスケット、ケーキ、アイスクリーム、チョコレート菓子の中で油脂を分散させたりするためにレシチンを加えます。必要な量はごく少量です。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

大豆やひまわり由来のレシチンは植物性ですが、卵レシチンの可能性もあるため、ヴィーガンやベジタリアンの方は原材料表示の記載を確認するか、製造業者に問い合わせるとよいでしょう。大豆アレルギーのある方は、EUでは大豆レシチンがアレルゲンとして表示される点に留意してください。

安全性と規制

このレシチンはEUにおけるE322の認可の対象であり、EFSAによる再評価では、報告された使用量において安全性上の懸念は示されませんでした。食品への使用は広く認められており、特定の条件のもとでは一部の乳幼児向け食品にも使用できます。

よく含まれる食品