E322: Lecitin

Što je E322?

E322i je oznaka koja se u nekim bazama podataka o sastojcima koristi za standardni (nehidrolizirani) lecitin, smjesu fosfolipida poput fosfatidilkolina. Te su molekule djelomično hidrofilne, a djelomično lipofilne, pa se smještaju na granicu između ulja i vode i stabiliziraju njihove smjese.

Podrijetlo i proizvodnja

Dobiva se uglavnom iz sluzi koje se uklanjaju tijekom degumiranja sojinog, suncokretovog ili repičinog ulja, a zatim se suši i pročišćava. Žumanjak je rjeđi izvor životinjskog podrijetla.

Za što se koristi?

Proizvođači hrane dodaju lecitin kako bi čokolada lakše tekla, kako bi se tijesta ravnomjerno miješala i kako bi masnoća ostala raspršena u keksima, kolačima, sladoledu i čokoladnim konditorskim proizvodima. Potrebne su samo male količine.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Lecitin iz soje ili suncokreta biljnog je podrijetla, ali budući da je moguć i lecitin iz jaja, vegani i vegetarijanci mogu provjeriti navod u popisu sastojaka ili se obratiti proizvođaču. Osobe alergične na soju trebaju imati na umu da se sojin lecitin u EU-u označava kao alergen.

Sigurnost i propisi

Lecitin je obuhvaćen odobrenjem EU-a za E322, koje je EFSA ponovno ocijenila bez utvrđivanja sigurnosnog problema pri prijavljenim razinama uporabe. Široko je dopušten u hrani, uključujući neke namirnice za dojenčad pod posebnim uvjetima.

Često u