E322: Lecitin

Kaj je E322?

E322i je oznaka, ki se v nekaterih podatkovnih zbirkah sestavin uporablja za standardni (nehidrolizirani) lecitin, mešanico fosfolipidov, kot je fosfatidilholin. Te molekule so deloma hidrofilne in deloma lipofilne, zato se razporedijo na meji med oljem in vodo ter stabilizirajo njune mešanice.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se predvsem iz sluzi, odstranjenih pri razsluzevanju sojinega, sončničnega ali repičnega olja, ki jih nato posušijo in prečistijo. Jajčni rumenjak je manj pogost vir živalskega izvora.

Za kaj se uporablja?

Proizvajalci živil dodajajo lecitin, da čokolada lažje teče, da se testo enakomerno premeša in da maščoba ostane razpršena v piškotih, pecivu, sladoledu in čokoladnih slaščicah. Potrebne so le majhne količine.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Lecitin iz soje ali sončnic je rastlinskega izvora, ker pa je mogoč tudi jajčni lecitin, naj vegani in vegetarijanci preverijo navedbo sestavin ali povprašajo proizvajalca. Osebe z alergijo na sojo naj vedo, da se sojin lecitin v EU označuje kot alergen.

Varnost in predpisi

Lecitin spada pod odobritev EU za E322, ki jo je EFSA ponovno ocenila brez varnostnih pomislekov pri sporočenih ravneh uporabe. V živilih je široko dovoljen, pod posebnimi pogoji tudi v nekaterih živilih za dojenčke.

Pogosto v