E322: Lecitina

¿Qué es el E322?

E322i es el código que se utiliza en algunas bases de datos de ingredientes para la lecitina estándar (no hidrolizada), una mezcla de fosfolípidos como la fosfatidilcolina. Estas moléculas son en parte afines al agua y en parte afines a la grasa, por lo que se sitúan en la interfaz entre el aceite y el agua y estabilizan las mezclas de ambos.

Origen y obtención

Se extrae principalmente de las gomas que se eliminan durante el desgomado del aceite de soja, girasol o colza, que después se secan y purifican. La yema de huevo es una fuente menos común y de origen animal.

¿Para qué se utiliza?

Los fabricantes de alimentos añaden lecitina para que el chocolate fluya con más facilidad, ayudar a que las masas se mezclen de forma homogénea y mantener la grasa dispersa en galletas, pasteles, helados y productos de confitería de chocolate. Solo se necesitan pequeñas cantidades.

Vegano, vegetariano y halal

La lecitina de soja o de girasol es de origen vegetal, pero como también puede proceder del huevo, es posible que los veganos y vegetarianos quieran comprobar la denominación en la lista de ingredientes o consultar al fabricante. Las personas con alergia a la soja deben tener en cuenta que la lecitina de soja se declara como alérgeno en la UE.

Seguridad y regulación

La lecitina está incluida en la autorización de la UE para el E322, que la EFSA reevaluó sin plantear problemas de seguridad en los niveles de uso notificados. Está ampliamente permitida en los alimentos, incluso en algunos alimentos infantiles en condiciones específicas.

Habitual en