E322: Lecitinas

Kas yra E322?

E322i – kai kuriose ingredientų duomenų bazėse naudojamas kodas, žymintis įprastą (nehidrolizuotą) lecitiną – fosfolipidų, pavyzdžiui, fosfatidilcholino, mišinį. Šios molekulės iš dalies mėgsta vandenį ir iš dalies riebalus, todėl išsidėsto aliejaus ir vandens riboje ir stabilizuoja jų mišinius.

Kilmė ir gamyba

Jis daugiausia išgaunamas iš gleivių, pašalinamų degumuojant sojų, saulėgrąžų ar rapsų aliejų, vėliau džiovinamas ir gryninamas. Kiaušinių trynys – retesnis, gyvūninės kilmės šaltinis.

Kam naudojamas?

Maisto gamintojai deda lecitino, kad šokoladas lengviau tekėtų, tešla tolygiai susimaišytų ir riebalai išliktų pasiskirstę sausainiuose, pyraguose, leduose ir šokoladiniuose saldumynuose. Reikia tik nedidelių kiekių.

Veganiška, vegetariška ir halal

Sojų ar saulėgrąžų lecitinas yra augalinės kilmės, tačiau kadangi galimas ir kiaušinių lecitinas, veganai ir vegetarai gali norėti patikrinti sudedamųjų dalių formuluotę arba pasiteirauti gamintojo. Alergiški sojoms žmonės turėtų atkreipti dėmesį, kad ES sojų lecitinas deklaruojamas kaip alergenas.

Sauga ir reglamentavimas

Šiam lecitinui taikomas ES leidimas E322, kurį EFSA pakartotinai įvertino ir nenustatė saugos problemų esant nurodytiems naudojimo kiekiams. Jis plačiai leidžiamas maisto produktuose, įskaitant tam tikrus kūdikių maisto produktus, laikantis konkrečių sąlygų.

Dažnai randamas