E322: 레시틴

E322란?

E322i는 일부 원재료 데이터베이스에서 일반(비가수분해) 레시틴을 가리키는 코드로, 포스파티딜콜린 등 인지질의 혼합물입니다. 이 분자들은 일부는 물을, 일부는 지방을 좋아하는 성질이 있어 기름과 물의 경계면에 자리 잡고 두 성분의 혼합물을 안정화합니다.

기원 및 제조 방법

주로 대두유, 해바라기유 또는 유채유의 탈검 공정에서 제거되는 검질에서 추출한 후 건조하고 정제합니다. 달걀노른자는 덜 일반적인 동물성 원료입니다.

어디에 사용되나요?

식품 제조업체는 초콜릿이 더 잘 흐르게 하고, 반죽이 고르게 섞이도록 돕고, 비스킷, 케이크, 아이스크림, 초콜릿 과자에서 지방이 분산된 상태를 유지하기 위해 레시틴을 첨가합니다. 소량만 있으면 충분합니다.

비건·채식·할랄

대두나 해바라기 유래 레시틴은 식물성이지만 달걀 레시틴일 가능성도 있으므로, 비건과 채식주의자는 원재료 표기를 확인하거나 제조업체에 문의하는 것이 좋습니다. 대두 알레르기가 있는 사람은 EU에서 대두레시틴이 알레르기 유발 물질로 표시된다는 점에 유의해야 합니다.

안전성 및 규제

이 레시틴은 E322에 대한 EU 승인 범위에 포함되며, EFSA는 보고된 사용 수준에서 안전성 우려를 제기하지 않고 이를 재평가했습니다. 특정 조건하에서는 일부 영유아용 식품을 포함해 여러 식품에 폭넓게 허용됩니다.

주로 사용되는 식품