E322: Letsitiin

Mis on E322?

E322i on mõnes koostisosade andmebaasis kasutatav kood tavalise (hüdrolüüsimata) letsitiini kohta, mis on fosfolipiidide, näiteks fosfatidüülkoliini, segu. Need molekulid on osaliselt vett ja osaliselt rasva armastavad, mistõttu paiknevad nad õli ja vee piirpinnal ning stabiliseerivad nende segusid.

Päritolu ja tootmine

Seda ekstraheeritakse peamiselt soja-, päevalille- või rapsiõli degummeerimisel eraldatud limaainetest, mis seejärel kuivatatakse ja puhastatakse. Munakollane on harvem, loomne allikas.

Milleks seda kasutatakse?

Toidutootjad lisavad letsitiini, et šokolaad voolaks kergemini, taignad seguneksid ühtlaselt ning rasv püsiks jaotunult küpsistes, kookides, jäätises ja šokolaadikondiitritoodetes. Vaja on vaid väikseid koguseid.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Soja- või päevalilleletsitiin on taimset päritolu, kuid kuna võimalik on ka munaletsitiin, võivad veganid ja taimetoitlased soovida kontrollida koostisosade sõnastust või küsida tootjalt. Sojaallergiaga inimesed peaksid arvestama, et sojaletsitiin deklareeritakse ELis allergeenina.

Ohutus ja regulatsioon

Letsitiinile kehtib ELi luba E322 kohta, mille EFSA hindas uuesti, tõstatamata teatatud kasutustasemete juures ohutusprobleeme. Seda on lubatud laialdaselt kasutada toiduainetes, sealhulgas teatud tingimustel mõnes imikutoidus.

Levinud tootegrupis