E322: Lesitin

E322 nedir?

E322i, bazı içerik veri tabanlarında standart (hidrolize edilmemiş) lesitin için kullanılan koddur; fosfatidilkolin gibi fosfolipitlerin bir karışımıdır. Bu moleküller kısmen suyu, kısmen yağı sevdiğinden yağ ile suyun sınırında konumlanır ve ikisinin karışımını stabilize eder.

Kaynağı ve üretimi

Başlıca soya, ayçiçeği veya kolza yağının degumming (zamk giderme) işlemi sırasında ayrılan zamklardan ekstrakte edilir, ardından kurutulup saflaştırılır. Yumurta sarısı daha az yaygın, hayvansal bir kaynaktır.

Ne için kullanılır?

Gıda üreticileri lesitini çikolatanın daha kolay akmasını sağlamak, hamurların homojen karışmasına yardımcı olmak ve bisküvi, kek, dondurma ve çikolatalı şekerlemelerde yağın dağılmış hâlde kalmasını sağlamak için ekler. Yalnızca küçük miktarlar yeterlidir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Soya veya ayçiçeği lesitini bitkisel kaynaklıdır, ancak yumurta lesitini de söz konusu olabileceğinden veganlar ve vejetaryenler içindekiler ifadesini kontrol etmek veya üreticiye sormak isteyebilir. Soya alerjisi olanlar, soya lesitininin AB'de alerjen olarak beyan edildiğini dikkate almalıdır.

Güvenlik ve mevzuat

Lesitin, AB'de E322 iznine tabidir; EFSA bu katkıyı yeniden değerlendirmiş ve bildirilen kullanım düzeylerinde güvenlik endişesi dile getirmemiştir. Bazı bebek gıdaları da dahil olmak üzere, belirli koşullar altında gıdalarda yaygın olarak kullanılmasına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler