E250: Нітрит натрію

Що таке E250?

Нітрит натрію (E250) — неорганічна сіль, що складається з натрію та нітрит-іона. У м'ясі він вступає в реакції з утворенням сполук, які надають виробам тривалого зберігання характерного рожевого кольору та особливого смаку.

Походження та виробництво

Його виробляють промисловим способом, зазвичай поглинанням оксидів азоту розчином гідроксиду натрію або карбонату натрію. У харчовій промисловості його зазвичай постачають у вигляді «нітритної посолкової суміші» — суміші зі звичайною сіллю.

Для чого використовується?

Нітрит — ключовий засіб для посолу шинки, бекону, салямі та багатьох ковбас. Окрім кольору та смаку, його найважливіша роль — пригнічення росту Clostridium botulinum та інших шкідливих бактерій у м'ясних виробах тривалого зберігання.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Сам нітрит натрію — синтетична мінеральна сіль, що не має тваринного походження. Він трапляється майже виключно в м'ясних продуктах, тому відповідне харчове питання зазвичай стосується продукту, у якому він міститься, а не самої добавки.

Безпека та регулювання

Нітрит натрію дозволений у ЄС лише в певних м'ясних продуктах із суворими максимальними рівнями, зокрема тому, що нітрит може сприяти утворенню нітрозамінів. Під час повторної оцінки нітритів EFSA виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення з урахуванням усіх харчових джерел.

Часто трапляється в