E250: Natrio nitritas

Kas yra E250?

Natrio nitritas (E250) – neorganinė druska, sudaryta iš natrio ir nitrito jono. Mėsoje jis reaguoja ir sudaro junginius, kurie vytintiems produktams suteikia būdingą rausvą spalvą ir savitą skonį.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas pramoniniu būdu, paprastai absorbuojant azoto oksidus natrio hidroksido arba natrio karbonato tirpale. Maisto pramonėje jis paprastai tiekiamas kaip „nitritinė sūdymo druska“ – mišinys su įprasta druska.

Kam naudojamas?

Nitritas – pagrindinė kumpio, šoninės, saliamio ir daugelio dešrų sūdymo medžiaga. Be spalvos ir skonio, svarbiausias jo vaidmuo – slopinti Clostridium botulinum ir kitų kenksmingų bakterijų augimą vytintoje mėsoje.

Veganiška, vegetariška ir halal

Pats natrio nitritas yra sintetinė mineralinė druska, neturinti gyvūninės kilmės. Jis beveik išimtinai randamas mėsos produktuose, todėl mitybos klausimas paprastai susijęs su pačiu maisto produktu, o ne su priedu.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio nitritas ES leidžiamas tik tam tikruose mėsos produktuose, laikantis griežtų didžiausių kiekių, iš dalies todėl, kad nitritas gali prisidėti prie nitrozaminų susidarymo. Pakartotinai vertindama nitritus, EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti priimtiną paros dozę, atsižvelgiant į visus mitybos šaltinius.

Dažnai randamas