E250: Natrijev nitrit

Kaj je E250?

Natrijev nitrit (E250) je anorganska sol iz natrija in nitritnega iona. V mesu reagira in tvori spojine, ki razsoljenim izdelkom dajejo značilno rožnato barvo in poseben okus.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se industrijsko, običajno z absorpcijo dušikovih oksidov v raztopino natrijevega hidroksida ali natrijevega karbonata. V živilih se navadno uporablja kot „nitritna sol za razsoljevanje“, mešanica z navadno soljo.

Za kaj se uporablja?

Nitrit je ključno sredstvo za razsoljevanje šunke, slanine, salam in številnih klobas. Poleg barve in okusa je njegova najpomembnejša vloga zaviranje rasti bakterije Clostridium botulinum in drugih škodljivih bakterij v razsoljenem mesu.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijev nitrit je sintetična mineralna sol brez živalskega izvora. Pojavlja se skoraj izključno v mesnih izdelkih, zato se prehransko vprašanje običajno nanaša na živilo, v katerem je, in ne na sam aditiv.

Varnost in predpisi

Natrijev nitrit je v EU odobren le v nekaterih mesnih izdelkih s strogimi najvišjimi dovoljenimi količinami, deloma zato, ker lahko nitrit prispeva k nastajanju nitrozaminov. Ko je EFSA ponovno ocenila nitrite, je ob upoštevanju vseh prehranskih virov ugotovila tveganje prekoračitve sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.

Pogosto v