E250: 亚硝酸钠

E250是什么？

亚硝酸钠（E250）是由钠和亚硝酸根离子组成的无机盐。在肉品中，它会反应生成某些化合物，使腌制品呈现特有的粉红色和独特风味。

来源与生产

它通过工业方法生产，通常是将氮氧化物吸收到氢氧化钠或碳酸钠溶液中。在食品中，它一般以“亚硝酸盐腌制盐”的形式供应，即与普通食盐的混合物。

有什么用途？

亚硝酸盐是火腿、培根、萨拉米香肠和许多香肠的关键腌制剂。除发色和增香外，它最重要的作用是抑制肉毒梭菌（Clostridium botulinum）及其他有害细菌在腌制肉品中生长。

纯素、素食与清真

亚硝酸钠本身是一种合成矿物盐，并非动物来源。它几乎只出现在肉制品中，因此相关的饮食问题通常针对的是所在食品，而非这种添加剂本身。

安全性与法规

亚硝酸钠在欧盟仅被批准用于某些肉制品，并设有严格的最大使用量，部分原因是亚硝酸盐可能促成亚硝胺的生成。EFSA在重新评估亚硝酸盐时发现，在考虑所有膳食来源的情况下，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险。

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