E250: Nátrium-nitrit
Mi az E250?
A nátrium-nitrit (E250) nátriumból és nitrition-ból álló szervetlen só. A húsban olyan vegyületekké alakul, amelyek a pácolt termékek jellegzetes rózsaszín színét és sajátos ízét adják.
Eredete és előállítása
Ipari úton állítják elő, jellemzően nitrogén-oxidok nátrium-hidroxid- vagy nátrium-karbonát-oldatban történő elnyeletésével. Az élelmiszeriparban általában „nitrites pácsó” formájában, közönséges sóval kevert alakban kerül felhasználásra.
Mire használják?
A nitrit a sonka, a bacon, a szalámi és számos kolbász kulcsfontosságú pácolóanyaga. A szín és az íz mellett legfontosabb szerepe a Clostridium botulinum és más ártalmas baktériumok szaporodásának gátlása a pácolt húsokban.
Vegán, vegetáriánus és halal
Maga a nátrium-nitrit szintetikus ásványi só, állati eredet nélkül. Szinte kizárólag hústermékekben fordul elő, így az étrendi kérdés rendszerint inkább az élelmiszerre vonatkozik, amelyben megtalálható, mint magára az adalékanyagra.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-nitrit az EU-ban csak bizonyos hústermékekben, szigorú legnagyobb mennyiségekkel engedélyezett, részben azért, mert a nitrit hozzájárulhat a nitrózaminok képződéséhez. A nitritek újraértékelésekor az EFSA – az összes táplálkozási forrást figyelembe véve – egyes népességcsoportoknál a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázatát azonosította.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Gyakori ezekben:
E250 adalékanyagot tartalmazó termékek
