E250: Natriumnitrit

Hvad er E250?

Natriumnitrit (E250) er et uorganisk salt bestående af natrium og nitritionen. I kød reagerer det og danner forbindelser, der giver saltede kødprodukter deres karakteristiske lyserøde farve og særlige smag.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles industrielt, typisk ved at absorbere nitrogenoxider i en opløsning af natriumhydroxid eller natriumcarbonat. I fødevareproduktionen leveres det som regel som 'nitritsalt', en blanding med almindeligt salt.

Hvad bruges det til?

Nitrit er et centralt saltningsmiddel i skinke, bacon, salami og mange pølser. Ud over farve og smag er dets vigtigste rolle at hæmme væksten af Clostridium botulinum og andre skadelige bakterier i saltet kød.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumnitrit er i sig selv et syntetisk mineralsalt uden animalsk oprindelse. Det forekommer næsten udelukkende i kødprodukter, så det relevante kostspørgsmål handler som regel om den fødevare, det indgår i, snarere end om tilsætningsstoffet.

Sikkerhed og regler

Natriumnitrit er i EU kun godkendt i visse kødprodukter med strenge maksimumsgrænser, blandt andet fordi nitrit kan bidrage til dannelsen af nitrosaminer. Da EFSA revurderede nitritter, påpegede autoriteten en risiko for, at det acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper, når alle kostkilder medregnes.

Almindelig i