E250: Nātrija nitrīts

Kas ir E250?

Nātrija nitrīts (E250) ir neorganisks sāls, kas sastāv no nātrija un nitrītjona. Gaļā tas reaģē, veidojot savienojumus, kas piešķir sālītiem gaļas produktiem raksturīgo sārto krāsu un savdabīgo garšu.

Izcelsme un ražošana

To ražo rūpnieciski, parasti absorbējot slāpekļa oksīdus nātrija hidroksīda vai nātrija karbonāta šķīdumā. Pārtikā to parasti piegādā kā „nitrītsāli” – maisījumu ar parasto sāli.

Kam to izmanto?

Nitrīts ir galvenā sālīšanas viela šķiņķim, bekonam, salami un daudzām desām. Papildus krāsai un garšai tā svarīgākā funkcija ir kavēt Clostridium botulinum un citu kaitīgu baktēriju augšanu sālītā gaļā.

Vegānisks, veģetārs un halal

Nātrija nitrīts pats par sevi ir sintētisks minerālsāls bez dzīvnieku izcelsmes. Tas gandrīz tikai sastopams gaļas produktos, tāpēc uztura jautājums parasti attiecas uz pārtikas produktu, kurā tas ir, nevis uz pašu piedevu.

Drošība un regulējums

Nātrija nitrīts ES ir atļauts tikai noteiktos gaļas produktos ar stingriem maksimālajiem līmeņiem, daļēji tāpēc, ka nitrīts var veicināt nitrozamīnu veidošanos. Atkārtoti izvērtējot nitrītus, EFSA konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu pārsniegt pieļaujamo dienas devu, ja ņem vērā visus uztura avotus.

Bieži sastopama