E250: Sodyum nitrit

E250 nedir?

Sodyum nitrit (E250), sodyum ve nitrit iyonundan oluşan inorganik bir tuzdur. Ette tepkimeye girerek kürlenmiş ürünlere karakteristik pembe rengini ve kendine özgü lezzetini veren bileşikler oluşturur.

Kaynağı ve üretimi

Endüstriyel olarak, genellikle azot oksitlerin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat çözeltisine absorbe edilmesiyle üretilir. Gıdada genellikle sofra tuzuyla karıştırılmış 'nitritli kür tuzu' olarak kullanılır.

Ne için kullanılır?

Nitrit; jambon, bacon, salam ve birçok sosis için temel bir kür maddesidir. Renk ve lezzetin yanı sıra en önemli rolü, kürlenmiş etlerde Clostridium botulinum ve diğer zararlı bakterilerin üremesini baskılamaktır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Sodyum nitritin kendisi hayvansal kökeni olmayan sentetik bir mineral tuzdur. Neredeyse yalnızca et ürünlerinde bulunduğundan, beslenmeyle ilgili soru genellikle katkı maddesinden çok içinde bulunduğu gıdayla ilgilidir.

Güvenlik ve mevzuat

Sodyum nitrit AB'de yalnızca belirli et ürünlerinde ve sıkı azami düzeylerle izinlidir; bunun bir nedeni nitritin nitrozamin oluşumuna katkıda bulunabilmesidir. EFSA nitritleri yeniden değerlendirdiğinde, tüm diyet kaynakları dikkate alındığında bazı nüfus gruplarında kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.

Yaygın olduğu ürünler