E250: Dusitan sodný

Co je E250?

Dusitan sodný (E250) je anorganická sůl tvořená sodíkem a dusitanovým iontem. V mase reaguje za vzniku sloučenin, které nakládaným výrobkům dodávají jejich charakteristickou růžovou barvu a výraznou chuť.

Původ a výroba

Vyrábí se průmyslově, obvykle absorpcí oxidů dusíku do roztoku hydroxidu sodného nebo uhličitanu sodného. V potravinářství se obvykle dodává jako „dusitanová solicí směs“, tedy směs s běžnou solí.

K čemu se používá?

Dusitan je klíčovou solicí látkou pro šunku, slaninu, salám a mnoho klobás. Kromě barvy a chuti je jeho nejdůležitější úlohou potlačovat růst bakterie Clostridium botulinum a dalších škodlivých bakterií v nakládaných masech.

Veganské, vegetariánské a halal

Samotný dusitan sodný je syntetická minerální sůl bez živočišného původu. Vyskytuje se téměř výhradně v masných výrobcích, takže příslušná otázka stravování se obvykle týká potraviny, v níž je obsažen, spíše než přídatné látky.

Bezpečnost a legislativa

Dusitan sodný je v EU povolen pouze v určitých masných výrobcích s přísnými maximálními limity, zčásti proto, že dusitany mohou přispívat ke vzniku nitrosaminů. Při přehodnocení dusitanů EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace při zohlednění všech zdrojů ve stravě.

Běžné v