E250: Натриев нитрит

Какво е E250?

Натриевият нитрит (E250) е неорганична сол, съставена от натрий и нитритен йон. В месото той реагира, като образува съединения, които придават на осолените продукти характерния им розов цвят и отличителен вкус.

Произход и производство

Произвежда се промишлено, обикновено чрез абсорбиране на азотни оксиди в разтвор на натриев хидроксид или натриев карбонат. В храните обикновено се доставя като „нитритна сол за осоляване“ – смес с обикновена сол.

За какво се използва?

Нитритът е основно вещество за осоляване на шунка, бекон, салам и много колбаси. Освен за цвета и вкуса, най-важната му роля е да потиска растежа на Clostridium botulinum и други вредни бактерии в осолените меса.

Веган, вегетарианско и халал

Самият натриев нитрит е синтетична минерална сол без животински произход. Среща се почти изключително в месни продукти, така че съответният хранителен въпрос обикновено се отнася до храната, в която се съдържа, а не до добавката.

Безопасност и регулации

Натриевият нитрит е разрешен в ЕС само в определени месни продукти, със строги максимални нива, отчасти защото нитритът може да допринесе за образуването на нитрозамини. При преоценката на нитритите EFSA установи риск от превишаване на приемливия дневен прием за някои групи от населението, когато се вземат предвид всички хранителни източници.

Често се среща в