E250: Нитрит натрия

Что такое E250?

Нитрит натрия (E250) — неорганическая соль, состоящая из натрия и нитрит-иона. В мясе он вступает в реакции с образованием соединений, придающих продуктам посола характерный розовый цвет и особый вкус.

Происхождение и производство

Его производят промышленным способом, как правило поглощением оксидов азота раствором гидроксида или карбоната натрия. В пищевой промышленности его обычно поставляют в виде нитритной посолочной смеси — смеси с обычной поваренной солью.

Для чего используется?

Нитрит — ключевой посолочный агент для ветчины, бекона, салями и многих колбас. Помимо цвета и вкуса, его важнейшая роль — подавление роста Clostridium botulinum и других вредных бактерий в мясных изделиях посола.

Веганство, вегетарианство и халяль

Сам нитрит натрия — синтетическая минеральная соль, не имеющая животного происхождения. Он встречается почти исключительно в мясных продуктах, поэтому вопрос о соответствии диете обычно касается самого продукта, а не добавки.

Безопасность и регулирование

Нитрит натрия разрешён в ЕС только в определённых мясных продуктах со строгими максимальными уровнями, отчасти потому, что нитрит может способствовать образованию нитрозаминов. При повторной оценке нитритов EFSA выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения с учётом всех пищевых источников.

Часто встречается в