E250: Naatriumnitrit

Mis on E250?

Naatriumnitrit (E250) on naatriumist ja nitritioonist koosnev anorgaaniline sool. Lihas reageerib see, moodustades ühendeid, mis annavad soolatud lihatoodetele nende iseloomuliku roosa värvuse ja omapärase maitse.

Päritolu ja tootmine

Seda toodetakse tööstuslikult, tavaliselt lämmastikoksiidide neelamisel naatriumhüdroksiidi või naatriumkarbonaadi lahusesse. Toidus kasutatakse seda tavaliselt nitritisoolana, mis on segu tavalise soolaga.

Milleks seda kasutatakse?

Nitrit on sinki, peekonit, salaamit ja paljusid vorste valmistades oluline soolamisaine. Lisaks värvile ja maitsele on selle kõige tähtsam ülesanne pärssida Clostridium botulinum’i ja teiste kahjulike bakterite kasvu soolatud lihatoodetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Naatriumnitrit ise on sünteetiline mineraalsool, millel puudub loomne päritolu. Seda leidub peaaegu eranditult lihatoodetes, nii et asjakohane toitumisküsimus puudutab tavaliselt pigem toitu, milles see on, kui lisaainet ennast.

Ohutus ja regulatsioon

Naatriumnitrit on ELis lubatud ainult teatud lihatoodetes rangete piirnormidega, osaliselt seetõttu, et nitrit võib kaasa aidata nitrosamiinide tekkele. Nitritite korduval hindamisel tuvastas EFSA, arvestades kõiki toiduallikaid, ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse ületada lubatav päevane tarbimiskogus.

Levinud tootegrupis