E331: Sodyum sitratlar
E331 nedir?
Sodyum sitratlar (E331), monosodyum, disodyum ve trisodyum sitrat dahil olmak üzere sitrik asidin sodyum tuzlarıdır. Hafif tuzlu, hafif ekşi bir tatları vardır ve asitliği sabit tutan tamponlar olarak işlev görürler.
Kaynağı ve üretimi
Kendisi de fermantasyonla üretilen sitrik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla nötralize edilmesi ve ardından tuzun kristalleştirilmesiyle elde edilirler.
Ne için kullanılır?
Gazlı içeceklerde, enerji içeceklerinde ve şekerlemelerde sodyum sitratlar asitliği düzenler ve keskin ekşi notaları yumuşatır. Eritme peynirinde peynirin eridiğinde pürüzsüz kalmasını sağlayan eritme tuzları olarak görev yapar, sütlü tatlılarda ve yoğurtlarda ise proteinlerin stabilize edilmesine yardımcı olurlar.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Sodyum sitratlar fermantasyonla elde edilen sitrik asit ve mineral bazlardan üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmazlar.
Güvenlik ve mevzuat
Sodyum sitratlar AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir, EFSA tarafından değerlendirilmiştir ve birçok gıdada iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmalarına izin verilir. Diyete az miktarda sodyum eklerler.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
