E331: سترات الصوديوم

ما هو E331؟

سترات الصوديوم (E331) هي أملاح الصوديوم لحمض الستريك، وتشمل سترات أحادي الصوديوم وثنائي الصوديوم وثلاثي الصوديوم. ولها طعم مالح قليلًا وحامض بعض الشيء، وتعمل كمحاليل منظِّمة تحافظ على ثبات الحموضة.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنَّع بمعادلة حمض الستريك، المُنتَج هو نفسه بالتخمير، بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم، ثم بلورة الملح.

لماذا يُستخدم؟

في المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والحلويات، تنظّم سترات الصوديوم الحموضة وتُلطّف النكهات الحامضة الحادة. وفي الجبن المطبوخ (المعالَج) تعمل كأملاح استحلاب تحافظ على نعومة الجبن عند ذوبانه، وفي حلويات الألبان والزبادي تساعد على تثبيت البروتينات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنَّع سترات الصوديوم من حمض ستريك ناتج عن التخمير وقواعد معدنية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

سترات الصوديوم مُصرَّح بها كمضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وقيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ويُسمح بها في كثير من الأغذية بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة. وهي تضيف كمية صغيرة من الصوديوم إلى النظام الغذائي.

شائع في