E331: Natrio citratas

Kas yra E331?

Natrio citratai (E331) – citrinų rūgšties natrio druskos, įskaitant mononatrio, dinatrio ir trinatrio citratą. Jie yra švelniai sūraus, šiek tiek rūgštaus skonio ir veikia kaip buferiai, palaikantys stabilų rūgštingumą.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami neutralizuojant citrinų rūgštį, kuri pati gaunama fermentacijos būdu, natrio hidroksidu arba natrio karbonatu, o paskui druską kristalizuojant.

Kam naudojamas?

Gaiviuosiuose gėrimuose, energiniuose gėrimuose ir saldumynuose natrio citratai reguliuoja rūgštingumą ir sušvelnina aštrias rūgščias natas. Lydytame sūryje jie veikia kaip lydymo druskos, išlaikančios sūrio vientisumą jam išsilydžius, o pieno desertuose ir jogurtuose padeda stabilizuoti baltymus.

Veganiška, vegetariška ir halal

Natrio citratai gaminami iš fermentacijos būdu gautos citrinų rūgšties ir mineralinių bazių ir tinka veganams bei vegetarams. Jie nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio citratai ES leidžiami kaip maisto priedai, juos įvertino EFSA; jie leidžiami daugelyje maisto produktų geros gamybos praktikos nustatytais kiekiais. Jie į mitybą įneša nedidelį natrio kiekį.

Dažnai randamas