E331: Κιτρικά άλατα του νατρίου

Τι είναι το E331;

Τα κιτρικά άλατα του νατρίου (E331) είναι τα άλατα νατρίου του κιτρικού οξέος, συμπεριλαμβανομένων του μονονατριούχου, του δινατριούχου και του τρινατριούχου κιτρικού άλατος. Έχουν ελαφρώς αλμυρή, ελαφρώς ξινή γεύση και δρουν ως ρυθμιστικά που διατηρούν σταθερή την οξύτητα.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζονται με εξουδετέρωση του κιτρικού οξέος, το οποίο παράγεται με ζύμωση, με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο, και στη συνέχεια κρυστάλλωση του άλατος.

Πού χρησιμοποιείται;

Στα αναψυκτικά, στα ενεργειακά ποτά και στα γλυκά, τα κιτρικά άλατα του νατρίου ρυθμίζουν την οξύτητα και μαλακώνουν τις έντονες ξινές νότες. Στο τηγμένο τυρί χρησιμεύουν ως γαλακτωματοποιητικά άλατα που διατηρούν το τυρί λείο όταν λιώνει, ενώ σε γαλακτοκομικά επιδόρπια και γιαούρτια βοηθούν στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα κιτρικά άλατα του νατρίου παρασκευάζονται από κιτρικό οξύ που προέρχεται από ζύμωση και από ορυκτές βάσεις, και είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρουν κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα κιτρικά άλατα του νατρίου είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ, έχουν αξιολογηθεί από την EFSA και επιτρέπονται σε πολλά τρόφιμα σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική. Προσθέτουν μια μικρή ποσότητα νατρίου στη διατροφή.

Συνηθισμένο σε