E331: Цитрати натрію

Що таке E331?

Цитрати натрію (E331) — натрієві солі лимонної кислоти, зокрема моно-, ди- та тринатрій цитрат. Вони мають злегка солоний, трохи кислуватий смак і діють як буфери, що підтримують стабільну кислотність.

Походження та виробництво

Їх виготовляють шляхом нейтралізації лимонної кислоти, яку саму отримують бродінням, гідроксидом натрію або карбонатом натрію з подальшою кристалізацією солі.

Для чого використовується?

У безалкогольних та енергетичних напоях і цукерках цитрати натрію регулюють кислотність і пом'якшують різкі кислі нотки. У плавленому сирі вони слугують солями-емульгаторами, що зберігають однорідність сиру під час плавлення, а в молочних десертах і йогуртах допомагають стабілізувати білки.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Цитрати натрію виготовляють з лимонної кислоти, отриманої бродінням, і мінеральних основ; вони придатні для веганів і вегетаріанців. Вони не викликають особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Цитрати натрію дозволені як харчові добавки в ЄС, оцінені EFSA і допускаються в багатьох харчових продуктах на рівнях, визначених належною виробничою практикою. Вони додають до раціону невелику кількість натрію.

Часто трапляється в