E331: クエン酸ナトリウム類

E331とは？

クエン酸ナトリウム類（E331）は、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウムを含む、クエン酸のナトリウム塩です。ややしょっぱく、わずかに酸っぱい味があり、酸度を安定に保つ緩衝剤として働きます。

由来と製造方法

発酵によってつくられたクエン酸を、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和し、塩を結晶化させてつくられます。

何のために使われる？

清涼飲料水、エナジードリンク、菓子では、クエン酸ナトリウムが酸度を調整し、鋭い酸味をやわらげます。プロセスチーズでは、溶かしたときにチーズをなめらかに保つ乳化塩（溶融塩）として働き、乳製デザートやヨーグルトではたんぱく質の安定化を助けます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

クエン酸ナトリウム類は、発酵由来のクエン酸と無機塩基からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

クエン酸ナトリウム類はEUで食品添加物として認可され、EFSAによる評価を受けており、多くの食品で適正製造規範に基づく量での使用が認められています。食事に少量のナトリウムを加えることになります。

よく含まれる食品