E331: Citrónany sodné

Čo je E331?

Citronany sodné (E331) sú sodné soli kyseliny citrónovej vrátane citronanu monosodného, disodného a trisodného. Majú mierne slanú, jemne kyslú chuť a pôsobia ako pufre, ktoré udržiavajú stabilnú kyslosť.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa neutralizáciou kyseliny citrónovej, ktorá sa sama vyrába fermentáciou, hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným, po ktorej nasleduje kryštalizácia soli.

Na čo sa používa?

V nealkoholických nápojoch, energetických nápojoch a cukrovinkách citronany sodné regulujú kyslosť a zjemňujú ostré kyslé tóny. V tavených syroch slúžia ako tavné soli, ktoré udržiavajú syr pri roztopení hladký, a v mliečnych dezertoch a jogurtoch pomáhajú stabilizovať bielkoviny.

Vegánske, vegetariánske a halal

Citronany sodné sa vyrábajú z kyseliny citrónovej získanej fermentáciou a z minerálnych zásad a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Nevyvolávajú žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Citronany sodné sú v EÚ povolené ako prídavné látky, hodnotil ich EFSA a sú povolené v mnohých potravinách v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou. Do stravy prispievajú malým množstvom sodíka.

Bežné v