E331: Natrijevi citrati

Što je E331?

Natrijevi citrati (E331) natrijeve su soli limunske kiseline, uključujući mononatrijev, dinatrijev i trinatrijev citrat. Imaju blago slan, lagano kiselkast okus i djeluju kao puferi koji održavaju stabilnu kiselost.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se neutralizacijom limunske kiseline, koja se i sama dobiva fermentacijom, natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom, nakon čega se sol kristalizira.

Za što se koristi?

U bezalkoholnim i energetskim pićima te slatkišima natrijevi citrati reguliraju kiselost i ublažavaju oštre kisele note. U topljenom siru služe kao soli za topljenje koje održavaju sir glatkim kad se rastopi, a u mliječnim desertima i jogurtima pomažu stabilizirati proteine.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natrijevi citrati proizvode se od limunske kiseline dobivene fermentacijom i mineralnih baza te su prikladni za vegane i vegetarijance. Ne otvaraju posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Natrijevi citrati odobreni su kao prehrambeni aditivi u EU-u, ocijenila ih je EFSA i dopušteni su u mnogim namirnicama u količinama određenima dobrom proizvođačkom praksom. Prehrani dodaju malu količinu natrija.

Često u