E331: Naatriumtsitraadid

Mis on E331?

Naatriumtsitraadid (E331) on sidrunhappe naatriumsoolad, sealhulgas mononaatrium-, dinaatrium- ja trinaatriumtsitraat. Neil on kergelt soolane, veidi hapu maitse ning need toimivad puhvritena, mis hoiavad happesuse stabiilsena.

Päritolu ja tootmine

Neid valmistatakse kääritamise teel toodetud sidrunhappe neutraliseerimisel naatriumhüdroksiidi või naatriumkarbonaadiga, misjärel sool kristalliseeritakse.

Milleks seda kasutatakse?

Karastusjookides, energiajookides ja maiustustes reguleerivad naatriumtsitraadid happesust ja pehmendavad teravaid hapusid noote. Sulatatud juustus toimivad need sulatussooladena, mis hoiavad juustu sulamisel sileda, ning piimamagustoitudes ja jogurtites aitavad need valke stabiliseerida.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Naatriumtsitraate valmistatakse kääritamise teel saadud sidrunhappest ja mineraalsetest alustest ning need sobivad veganitele ja taimetoitlastele. Need ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Naatriumtsitraadid on ELis lubatud toidu lisaainetena, EFSA poolt hinnatud ning neid on lubatud kasutada paljudes toiduainetes hea tootmistavaga määratud koguses. Need lisavad toidulauale väikese koguse naatriumi.

Levinud tootegrupis