E331: 구연산나트륨류

E331란?

구연산나트륨류(E331)는 구연산의 나트륨염으로, 구연산일나트륨, 구연산이나트륨, 구연산삼나트륨이 포함됩니다. 약간 짜고 살짝 신맛이 나며, 산도를 안정적으로 유지하는 완충제로 작용합니다.

기원 및 제조 방법

발효로 생산한 구연산을 수산화나트륨이나 탄산나트륨으로 중화한 뒤 염을 결정화하여 만듭니다.

어디에 사용되나요?

청량음료, 에너지음료, 사탕류에서 구연산나트륨은 산도를 조절하고 날카로운 신맛을 부드럽게 합니다. 가공치즈에서는 녹였을 때 치즈를 매끄럽게 유지하는 유화염으로 쓰이며, 유제품 디저트와 요구르트에서는 단백질을 안정화하는 데 도움을 줍니다.

비건·채식·할랄

구연산나트륨류는 발효 유래 구연산과 무기 염기로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

구연산나트륨류는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있고 EFSA의 평가를 받았으며, 우수제조관행(GMP)에 따른 수준으로 여러 식품에 허용됩니다. 식단에 소량의 나트륨을 더합니다.

주로 사용되는 식품