E331

E331: 柠檬酸钠类

乳化剂螯合剂稳定剂存在于40,260种产品中

E331是什么？

柠檬酸钠类（E331）是柠檬酸的钠盐，包括柠檬酸一钠、柠檬酸二钠和柠檬酸三钠。它们带有轻微的咸味和淡淡的酸味，可作为缓冲剂保持酸度稳定。

来源与生产

它们是用氢氧化钠或碳酸钠中和柠檬酸（其本身由发酵生产），再使盐结晶而制成的。

有什么用途？

在软饮料、能量饮料和糖果中，柠檬酸钠可调节酸度并柔化尖锐的酸味。在再制干酪中，它们用作乳化盐，使奶酪融化时保持顺滑；在乳制甜品和酸奶中，则有助于稳定蛋白质。

纯素、素食与清真

柠檬酸钠由发酵来源的柠檬酸和矿物碱制成，适合纯素食者和素食者。它们不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

柠檬酸钠在欧盟被批准为食品添加剂，经过EFSA评估，被允许按良好生产规范确定的用量用于多种食品。它们会为膳食增加少量钠。

由 Foodlas 编辑团队在 AI 辅助下撰写，并依据欧盟法规（EC）No 1333/2008 及 EFSA 科学意见进行核查。最后审核：2026年10月14日。

资料来源: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata

常见于

含糖饮料 1,314 能量饮料 469 糖果 425 酸奶 336 香肠 286 无糖可乐 247 水果酸奶 234 冰柠檬茶 232

含有E331的产品

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Robinsons lemon Squash Robinsons · 1 ltr

10 kcal/100克 c

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Fruit & Barley Pink Grapefruit Squash Robinsons · 1L

15 kcal/100克 d

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Greek Style Yogurt with a hint of Vanilla Bean Farmers Union · 400g

131 kcal/100克 c

Génoises fourrage à l'orange nappées de chocolat noir

Génoises fourrage à l'orange nappées de chocolat noir Monoprix · 150 g

382 kcal/100克 e

Pokka Ice Passion Fruit Tea

Pokka Ice Passion Fruit Tea Pokka · 500 ml

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Lemon Tea Drink

Lemon Tea Drink VLT · 250 ml

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48 kcal/100克 b

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Fully Loaded Cookie Dough Brownie Bites M&S · 305 g

439 kcal/100克 e

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Iced Caffè Latte Nescafe · 500ml

40 kcal/100克 e

Natsbee Honey Lemon

Natsbee Honey Lemon Pokka · 500 ml

34 kcal/100克 d

100 PLUS ZERO SUGAR

100 PLUS ZERO SUGAR 100 PLUS · 325 ml

0 kcal/100克 c

Pocari Sweat

Pocari Sweat Pocari Sweat · 500 ml

24 kcal/100克 c

Anchor Sliced Cheddar cheese

Anchor Sliced Cheddar cheese Fonterra Ltd · 400g

300 kcal/100克 e

Génoises fourrées à la framboise

Génoises fourrées à la framboise Monoprix · 150 g

378 kcal/100克 e

Boisson gazeuse arome pomme

Boisson gazeuse arome pomme COCK BRAND · 350 ml

23 kcal/100克 c

Bread Pan

Bread Pan Oishi · 42 g

467 kcal/100克 e

High calcium low fat live lactic culture

High calcium low fat live lactic culture Dairy farm · 300g

Classic assortment sweet biscuits

Classic assortment sweet biscuits Tesco · 400g

490 kcal/100克 e

Paigen Cultured Yoghurt Drink Lower Sugar

Paigen Cultured Yoghurt Drink Lower Sugar Meiji · 160 ml

39 kcal/100克 d

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Air fried, streamed chicken breast New multi

107 kcal/100克 a

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93 kcal/100克 c

Cheese Slices

Cheese Slices FairPrice · 250g

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Nescafé original Nestlé · 19 g

437 kcal/100克

Ion Water

Ion Water Pocari Sweat · 250 ml

15 kcal/100克 c