E331: Citrați de sodiu

Ce este E331?

Citrații de sodiu (E331) sunt sărurile de sodiu ale acidului citric, inclusiv citratul monosodic, disodic și trisodic. Au un gust ușor sărat, puțin acrișor, și acționează ca substanțe tampon care mențin aciditatea stabilă.

Origine și producție

Se obțin prin neutralizarea acidului citric, el însuși produs prin fermentație, cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu, urmată de cristalizarea sării.

La ce se folosește?

În băuturile răcoritoare, băuturile energizante și dulciuri, citrații de sodiu reglează aciditatea și atenuează notele acre puternice. În brânza topită servesc drept săruri de topire care mențin brânza omogenă când se topește, iar în deserturile lactate și iaurturi ajută la stabilizarea proteinelor.

Vegan, vegetarian și halal

Citrații de sodiu se obțin din acid citric produs prin fermentație și din baze minerale și sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Citrații de sodiu sunt autorizați ca aditivi alimentari în UE, evaluați de EFSA și permiși în multe alimente la niveluri stabilite prin bunele practici de fabricație. Ei adaugă o cantitate mică de sodiu în alimentație.

Frecvent în