E331: Natrijevi citrati

Kaj je E331?

Natrijevi citrati (E331) so natrijeve soli citronske kisline, med njimi mononatrijev, dinatrijev in trinatrijev citrat. Imajo blago slan, rahlo kisel okus in delujejo kot pufri, ki ohranjajo stabilno kislost.

Izvor in proizvodnja

Izdelujejo se z nevtralizacijo citronske kisline, ki se sama pridobiva s fermentacijo, z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom, nato pa sol kristalizirajo.

Za kaj se uporablja?

V brezalkoholnih in energijskih pijačah ter sladkarijah natrijevi citrati uravnavajo kislost in omilijo ostre kisle note. V topljenem siru delujejo kot emulgirne soli, ki ohranjajo gladkost sira pri taljenju, v mlečnih sladicah in jogurtih pa pomagajo stabilizirati beljakovine.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijevi citrati so izdelani iz citronske kisline, pridobljene s fermentacijo, in mineralnih baz ter so primerni za vegane in vegetarijance. Ne odpirajo posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Natrijevi citrati so v EU odobreni kot aditivi za živila, ocenila jih je EFSA, dovoljeni pa so v številnih živilih v količinah, določenih z dobro proizvodno prakso. Prehrani dodajo majhno količino natrija.

Pogosto v